Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price, Bernard S. Schweigert
Tipo de material:
TextoIdioma: es Detalles de publicación: Zaragoza : Acribia, 1994Edición: 2a edDescripción: ix, 581 p. : il., fig., tablas ; 24 cmTipo de contenido: - texto
- sin mediación
- volumen
- 8420007595
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura topográfica | Materiales especificados | Estado | Código de barras | |
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Libros
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Biblioteca "Ing. Alcides R. Martínez" | Colección general | 637.5 P931 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Buen Estado | Disponible | 1017 |
Incluye índice alfabético
Bibliografía al final de cada capítulo
Sección I. CIENCIA BÁSICA DE LA CARNE
1. INTRODUCCIÓN
2. LA ESTRUCTURA DEL MÚSCULO
3. QUÍMICA DE LOS TEJIDOS ANIMALES
Parte 1. Proteínas
Parte 2. Grasas
Parte 3. Carbohidratos
Parte 4. Compuestos inorgánicos
Parte 5. Agua
4. LA FUNCIÓN MUSCULAR Y LOS CAMBIOS POST-MORTEM
5. LOS PIGMENTOS DE LA CARNE
6. MICROBIOLOGÍA Y PARASITOLOGÍA DE LA CARNE
Parte 1. Microbiología
Parte 2. Parasitología
7. CONTENIDO EN NUTRIENTES Y VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE Y PRODUCTOS CÁRNICOS
8. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LA CARNE
Parte 1. Factores sensoriales y evaluación
Parte 2. Química del aroma y sabor de la carne
Sección II. LA CIENCIA DEL PROCESADO DE LA CARNE
9. CARACTERÍSTICAS DE LA CALIDAD DEL MÚSCULO
10. LA CONSERVACIÓN DE LA CARNE
11. COMPORTAMIENTO FUNCIONAL DE LOS COMPONENTES DE LA CARNE DURANTE EL PROCESADO
12. LAS CARNES CURADAS Y SU PROCESADO
13. PRODUCTOS EMBUTIDOS
14. EL ENVASADO DE LA CARNE Y LOS PRODUCTOS CÁRNICOS
15. SUBPRODUCTOS SÁRNICOS Y SU UTILIZACIÓN
Parte 1. Grasas cárnicas
Parte 2. Piensos
Parte 3. Pieles y cueros
Parte 4. Tripas naturales
Parte 5. Subproductos farmacéuticos y de diagnóstico
16. HIGIENE Y SANIDAD
17. CONCEPTOS Y SISTEMAS DE CONTROL DE CALIDAD
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