Incluye índice alfabético

A. NATURALEZA DE LOS ACEITES Y GRASAS
I. Estructura y composición de los aceites y grasas
II. Reacciones de las grasas y los ácidos grasos
III. Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos
IV. Papel de las grasas en la dieta humana.
B. MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACEITES Y GRASAS
V. Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y grasas
VI. Composición y características de los distintos aceites y grasas
C. UTILIZACIÓN INDUSTRIAL DE LAS GRASAS Y ACEITES
VII. Aceites para cocinar y para ensaladas
VIII. Grasas plásticas para repostería
IX. Mantequilla y margarina
X. Productos horneados y confituras
XI. Jabón y otros agentes tensoactivos
XII. Pinturas, barnices y productos afines
XIII. Diversos productos derivados de los aceites y grasas.
D. PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS
XIV. Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos
XV. Extracción de grasas y aceites
XVI. Neutralización y decoloración
XVII. Hidrogenación
XVIII. Desodorización
XIX. Hidrólisis de grasas, esterificación e interesterificación
XX. Fabricación de jabón
XXI. Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos
XXII. Polimerización, isomerización y procesos afines
XXIII. Solidificación, homogenización y emulsionamiento