Incluye glosario

Incluye índice alfabético

Bibliografía: p. 137-138

Sección 1 Introducción al HACCP
1.1 ¿Qué es el HACCP?
1.2 ¿De dónde proviene?
1.3 ¿Cómo funciona?
1.4 ¿Cuáles son los siete principios del HACCP?
1.5 ¿Es difícil de usar?
1.6 ¿Por qué utilizarlo?
1.7 ¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP?
1.8 ¿Existen malentendidos sobre el HACCP?
1.9 ¿Cómo saber si el HACCP hace su trabajo?
1.10 ¿Qué es lo que realmente se implementa en el puesto de trabajo?
1.11 ¿Cómo se escribe un plan HACCP?
1.12 ¿Quién realiza el estudio HACCP?
1.13 ¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP?
1.14 ¿Cuáles son los otros impulsores del uso del HACCP?
1.15 ¿Cuánto cuesta?
1.16 ¿En qué consiste la certificación por terceros?
1.17 ¿Hay algo más que se deba saber?
Sección 2 El sistema HACCP explicado
2.1 Resumen del sistema HACCP: ¿Cómo encaja todo?
2.2. El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no?
2.3 ¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación
Sección 3 El HACCP en la práctica
3.1 Preparación para el desarrollo del plan HACCP
3.2 Aplicación de los principios
3.3 Implementación del plan HACCP
3.4 Mantenimiento del sistema HACCP
3.5 Auditorías por terceros de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
3.6 Conclusión
Apéndice A: Caso práctico: Producción de pasteles de queso congelados y refrigerados
Apéndice B: Acrónimos y glosario
Recursos sobre HACCP