TY  - BOOK
AU  - Gallego,Jesús Felipe
AU  - Tablado,Juan Pablo Felipe
TI  - Manual práctico de restaurante
SN  - 842832512X
PY  - 1998///
CY  - Madrid
PB  - Thomson
KW  - ALIMENTOS
KW  - SERVICIOS ALIMENTARIOS
KW  - Spines
N1  - Incluye índice alfabético; Mise-en-place del restaurante: partes de la misma
Montaje de mesas
Operaciones previas al servicio
Formas de servir
Servicio de mesas
Servicio de bebidas
Transporte de manjares al comedor
Salsas: características y servicios
Guarniciones
Entremeses: características y servicios
Consomés, sopas y cremas: características y servicio
Pastas italianas: características y servicios
Arroces: características y servicios
Tostas y soufflés: características y servicio
Huevos: características y servicio
Pescados y mariscos: características y servicios
Verduras: características y servicio
Carnes: características y servicios
Ensaladas: características y servicio
Quesos: características y servicio
Postres: características y servicio
Desbarasar mesas
Preparación de platos especiales a la vista del cliente
El hotel y sus departamentos
Servicios de pisos en el hotel: desayunos y comidas
Jornadas gastronómicas
Los buffets en el restaurante
La nueva cocina
Banquetes
Vinos y manjares
Términos culinarios
Ordenación turística de los restaurantes
ER  -