Gallego, Jesús Felipe <br/><br/>
Manual práctico de restaurante / 
Jesús Felipe Gallego ; con la colaboración de Juan Pablo Felipe Tablado 
 - 10a ed. 
 - Madrid :  Thomson,  1998 
 - 403 p. :  il. ;  21 cm 
<br/><br/> Incluye índice alfabético 
<br/><br/>Mise-en-place del restaurante: partes de la misma<br/>Montaje de mesas<br/>Operaciones previas al servicio<br/>Formas de servir<br/>Servicio de mesas<br/>Servicio de bebidas<br/>Transporte de manjares al comedor<br/>Salsas: características y servicios<br/>Guarniciones<br/>Entremeses: características y servicios<br/>Consomés, sopas y cremas: características y servicio<br/>Pastas italianas: características y servicios<br/>Arroces: características y servicios<br/>Tostas y soufflés: características y servicio<br/>Huevos: características y servicio<br/>Pescados y mariscos: características y servicios<br/>Verduras: características y servicio<br/>Carnes: características y servicios<br/>Ensaladas: características y servicio<br/>Quesos: características y servicio<br/>Postres: características y servicio<br/>Desbarasar mesas<br/>Preparación de platos especiales a la vista del cliente<br/>El hotel y sus departamentos<br/>Servicios de pisos en el hotel: desayunos y comidas<br/>Jornadas gastronómicas<br/>Los buffets en el restaurante<br/>La nueva cocina<br/>Banquetes<br/>Vinos y manjares<br/>Términos culinarios<br/>Ordenación turística de los restaurantes 
<br/><br/><label>ISBN: </label>842832512X 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALIMENTOS<br/>SERVICIOS ALIMENTARIOS
<br/><br/><label>Universal Decimal Class. No.: </label>640.43